高野豆腐が宇宙飛行士と高齢者の筋肉を守る！

2024年 2⽉2⽇
NEWS RELEASE

⾼野⾖腐が宇宙⾶⾏⼠と⾼齢者の筋⾁を守る︕
旭松⾷品株式会社（本社:⼤阪市、本店:⻑野県飯⽥市 社⻑:⽊下博隆）と徳島
⼤学医学部医科栄養学科（⼆川健 教授）との共同研究の成果である論⽂が専⾨誌に
掲載されることとなりましたのでお知らせいたします。

掲載誌︓ Biological Sciences in Space
論⽂名︓ Inhibitory Effect of Kori-tofu Protein on Denervation-Induced
Atrogene Expression in Mouse Skeletal Muscle
（凍り⾖腐タンパク質によるマウス⾻格筋の神経切除が誘導する筋⾁委縮に
関する遺伝⼦発現抑制効果）

【論⽂の概要】
今回の研究では、凍り⾖腐タンパク質が筋⾁の維持に役⽴つ可能性が⽰されました。
宇宙での活動や寝たきりなどの要因により筋⾁量は急激に減少します(廃⽤性筋萎縮)。
筋萎縮はフレイルの原因となります。⼆川教授のグループでは、⼤⾖タンパク質には廃⽤性
筋萎縮を防⽌する特殊な効果があることを報告してきました。本研究により、凍り⾖腐中の
タンパク質にも⼤⾖タンパク質と同等な効果が期待できることが分かり、凍り⾖腐はフレイル
予防に役⽴つ⾷品である可能性が⽰されました。今後は、研究をさらに進めるとともに、より
効果的な摂取⽅法・⾷べ⽅・メニューを提案できる商品開発に繋げてまいります。




「こうやシリアル」
開発中の新規⾷品
調理の必要なく、袋を
開けただけで⾷べられ
る⾼野⾖腐です
「ふんわりなめらかこうや」
特別⽤途⾷品(嚥下困難者⽤⾷品)
として⾼齢者向けに発売中

本件に関するお問い合わせ先
■報道関係者様からのお問い合わせ先 旭松⾷品㈱ 担当︓⽯⿊ TEL︓080-3537-0317
■お客様からのお問い合わせ先 旭松⾷品㈱ お客様相談室 TEL︓0120-306-020
受付時間︓9:00〜17:00（⼟・⽇・祝⽇・弊社休業⽇を除く）
出版予定の論⽂について

掲載予定雑誌：Biological Sciences in Space
論⽂タイトル：Inhibitory Effect of Kori-tofu Protein on Denervation-Induced Atrogene
Expression in Mouse Skeletal Muscle

概要

1. 緒論
寝たきりや宇宙⾶⾏などの筋⾁を使わない状況では、筋⾁は萎縮（減少）しやすいで
す。以前の研究により、この筋⾁の減少は、筋委縮に関わる遺伝⼦である MAFbx、
atrogin-1、MuRF-1 と⾔った遺伝⼦の発現が活性化することで引き起こされること、
さらに⼤⾖タンパク質の摂取がこれらの遺伝⼦発現を抑えることで筋委縮を抑制する
ことが⽰されてきました。我々は、⼤⾖タンパク質を豊富に含む⾷品の⼀つである凍り
⾖腐に着⽬し、筋委縮抑制効果について検討しました。
2. ⽅法
マウスにカゼイン（動物性タンパク質）
・⼤⾖タンパク質・凍り⾖腐タンパク質を与
え、除神経（宇宙⾶⾏や寝たきりのモデル）後の各遺伝⼦発現量を⽐較しました。
3. 結果




坐⾻神経切除（Den)により、筋⾁の分解に関与する Atrogin-1 が増加するが、⾼野
⾖腐や⼤⾖タンパク質の摂取により、この増加が抑えられる、つまり筋⾁の維持に繋が
る可能性が⽰されました。
4. 結論
凍り⾖腐タンパク質も⼤⾖タンパク質とほぼ同等の抗筋萎縮活性を⽰すことが⽰唆
されました。さらに、鉄やカルシウムなどのミネラルも豊富です。したがって、宇宙で
の⻑期滞在中の微重⼒や寝たきりによる筋萎縮や⾻粗鬆症を防ぐことができる、有益
な機能性⾷品となる可能性があると考えられます。