THE KNOT YOKOHAMA 1階レストラン 薪火レストラン「SMOKE DOOR」オープンのお知らせ

Make More Sustainable
2022 年 4 ⽉ 14 ⽇
サステナブルインフラの「いちご」
いちご株式会社
www.ichigo.gr.jp


THE KNOT YOKOHAMA 1 階レストラン
薪⽕レストラン「SMOKE DOOR」オープンのお知らせ


2022 年 4 ⽉ 20 ⽇、いちごのライフスタイルホテル「THE KNOT YOKOHAMA」1 階に、
薪⽕のダイニング「SMOKE DOOR」がオープンいたします。




当社は、⼼を込めて現存不動産に新しい価値を創造する、⼼築（しんちく）を軸とした事業モデ
ルを展開しています。いちごのライフスタイルホテル「THE KNOT」は、宿泊特化型ホテルに
もラグジュアリーホテルにも属さない、⽇本のホテルマーケットにおける新領域の創出に向けた
プロジェクトとして、2017 年にスタートしました。


このたび、THE KNOT の第 1 号である「THE KNOT YOKOHAMA」1 階に薪⽕のダイニング
「SMOKE DOOR」 がオープンします。原始的な調理法でありながら、卓越した技術が求めら
れる薪を使⽤した熾⽕調理は、⾷材の旨みを最⼤限に引き出す調理法。シェフには薪⽕料理でミ
シュラン三ツ星に輝いたサンフランシスコのレストラン「Saison（セゾン）
」にてエグゼクティ
ブスーシェフを勤めあげた Tyler Burges（タイラー・バージズ）⽒を招聘し、世界クラスのオ
ールデイダイニングを提供します。


■ FOOD CONCEPT ー 料理コンセプト ー

シンプリシティー・本質的な美味しさ・地産地消が当たり前に求められる時代、横浜から半径
50km 圏内の⾷材をできるだけ使⽤し、卓越した技術と⼿間と時間をかけて、⾷材の「スイー
トスポット」＝「⾷材の最も花開く瞬間」を 最⼤限に引き出していきます。

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■ CHEF PROFILE ー シェフ プロフィール ー

Tyler Burges (タイラー・バージズ）
1988 年４⽉⽣まれ
料理業界のハーバードと呼ばれる世界⼀の料理学校 CIA（Culinary Institute of America）を
卒業後、⽶国のミシュラン⼆ツ星「Coi」 三ツ星「The Restaurant at Meadowood」 ⼀ツ
、 、
星「Michael Mina」
、⼀つ星「Caviar Russe」等のレストランを経て Saison Hospitality（セゾ
ンホスピタリティー）に⼊社。


2009 年に、サンフランシスコにて熾⽕調理を主とした料理スタイルでミシュラン三ツ星を獲得
し、世界のベストレストラン 50 にもランクインしたレストラン「Saison」にてエグゼクティブ
スーシェフに従事。さらに Saison の姉妹ブランドでミシュラン⼀ツ星を獲得した、
「Angler(ア
ングラー)」ビバリーヒルズ店でシェフを兼任。


⽯川県輪島で⾏われたイベントの料理⼈として来⽇した際、⽇本の⾷材や⾷⽂化に魅了され
2020 年に⽇本へ移住を決意。2022 年、
「SMOKE DOOR」のエグゼクティブシェフに就任。


■ SIGNATURE DISH ー メニューイメージ ー

24 時間 ⽕⼊れした豚バラ⾁のクリスピーグリル 三杯酢（1,518 円）
豚のバラ⾁にゆっくりと 24 時間⽕⼊れし、
薪で表⾯をクリスピーに仕上げ、⾃家製の三杯酢で仕上げました。


畑のキャビア じゃがいものガレットとパンケーキ（1,738 円）
畑のキャビアと⾔われるとんぶりを 48 時間特製旨味ソースでマリネ。
⾃家製サワークリームと共にお召し上がりいただくガレットとパンケーキ。


⾜柄イワナの薪スモーク（1,518 円）
神奈川県狩川で獲れるイワナを薪でスモーク。
⿂卵と⾃家製サワークリームと⼀緒に。


バターナッツかぼちゃのスパイシーBBQ（1,518 円）
薪で 30 分間丁寧に⽕⼊れし、⽢みを最⼤限に引き出したバターナッツかぼちゃを
⾃家製のアメリカンスパイスで仕上げました。


36 時間かけて仕上げたバーベキュースペアリブ（1,628 円）
24 時間マリネしたスペアリブに特製スパイスを何度も塗りこみ
さらに 12 時間熟成、仕上げにビールでグリルした
BBQ スペアリブ。


※「ROASTELIER by NESCAFÉ」を導⼊し、⾃家焙煎によるコーヒーを提供。様々なシーンで
挽きたてコーヒーの⾹りと味わいをお楽しみいただけます。

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■ BREAKFAST ー 朝⾷イメージ ー




■ INTERIOR VIEW ー ゾーニング ー




エントランス バーカウンター




薪焼きのライヴ感を楽しむことができる開放感あふれるダイニング




薪焼きブース 店内に温かみを演出する薪⽕

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■ RESTAURANT INFORMATION ― 店舗情報 ー

店 名︓ SMOKE DOOR（スモーク ドア）
住 所︓ 〒220-0005 横浜市⻄区南幸 2-16-28 THE KNOT YOKOHAMA 1F
席 数︓ レストラン 88 席 テラス 8 席 バー38 席 合計 134 席
定 休 ⽇︓ なし
電話番号︓ 045-534-8172
開 業 ⽇︓ 4 ⽉ 20 ⽇（⽔） 17:30 グランドオープン
4 ⽉ 28 ⽇（⽊） 朝⾷・ランチスタート
営業時間︓ レストラン 7:00 - 23:00
モーニング 7:00 - 11:00
ランチ 11:00 - 14:00（14:00 ラストオーダー）
カフェ 14:00 - 17:00
ディナー 17:30 - 23:00（フード 22:00 ドリンク 22:30 ラストオーダー)
カフェ・バー 7:00 - 23:00
価 格 帯︓ モーニング 2,420 円
ランチ 1,650 〜 1,980 円
ディナー 7,150 円 〜 コース 9,680 円
アクセス︓ JR 各線、東急東横線、横浜市営地下鉄ブルーライン、京浜急⾏線、
相鉄線、みなとみらい線 横浜駅⻄⼝から徒歩約 5 分
駐 ⾞ 場︓ 近隣有料駐⾞場 多数あり




※ 本リリースに関するお問合せ先 いちご広報担当 03-3502-4800
以 上

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