『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』発足　ミシュランシェフ「sio」鳥羽周作氏が、「コーポレートシェフ」就任

2021 年 6 月 22 日

ユーグレナ独自のうまみに注目、栄養豊富なスーパーフードをさらにおいしくする
『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』発足
ミシュランシェフ「sio」鳥羽周作氏が、「コーポレートシェフ」就任
からだへの優しさと優れた栄養価のお弁当「優弁」を期間限定発売

株式会社ユーグレナ

株式会社ユーグレナ（本社︓東京都港区、代表取締役社⻑︓出雲充、以下「ユーグレナ社」
）は、⽯
垣島ユーグレナをさらにおいしくするため、ミシュラン・ガイド東京 2020・2021 で 1 つ星を獲得し
た代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏（以下、鳥羽シェフ）が、⽯垣島ユ
ーグレナを使った当社食品の「コーポレートシェフ」に就任することを決定しました。鳥羽シェフの
当社コーポレートシェフ就任にあわせ、アミノ酸とミネラルを豊富に含むスーパーフード「⽯垣島ユ
ーグレナ」独自の“うまみ”に注目した『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』を発足
し、鳥羽シェフと共に新商品の開発や発売中の商品を活用したレシピ開発などに取り組んでいきま
す。


ユーグレナ社は 2005 年、不可能と⾔われていたユーグレナの食用屋外⼤量培養を世界で初めて成
功し、飲料やサプリメントなど自社製品のほか、「ミドリムシクッキー」や「みどりラーメン」など、
他社と商品を共同で開発・販売を進めてきました。その後も研究を重ね、2019 年に発足した社内プロ
ジェクト「おいしさ革命プロジェクト」を経て、「からだにユーグレナ フルーツグリーンオレ」を生
み出し、ユーグレナ史上 NO.1 の美味しさを獲得しました※1。
これまでも数々の課題を乗り越え、栄養豊富で健康にとても良いとされる⽯垣島ユーグレナを多く
の方々にお届けしてきましたが、今後、より多くの方に⽯垣島ユーグレナをお届けするには、さらに
おいしい存在にならなければいけないという思いに至り、新プロジェクト発足へとつながりました。


鳥羽シェフがコーポレートシェフに就任して開始する新企画『ユーグレナ あとはおいしくするだけ
プロジェクト』では、第 1 弾企画として、⽯垣島ユーグレナをさまざまな食材と組み合わせた、から
だへの優しさと優れた栄養価のお弁当「優弁（ゆうべん）
」を 2021 年 6 月 23 日から 7 月中旬までの
期間限定で、鳥羽シェフの店舗にて販売します。その他にも、店舗で食べられる「ユーグレナチーズ
ケーキ」も登場します。また、自宅で簡単に作って美味しさを味わえるユーグレナを使った「おいし
くて体にいい すごいフレンチトースト」などのアレンジレシピを公開していきます。
今後も⽯垣島ユーグレナの可能性を追求し、食卓にある愛される食品の 1 つになることを目指して
いきます。
※1 2020 年 12 月 3 日のニュースリリース︓美味しさに関する 5 段階評価で、「すごく美味しい（41.5%）「美味しい
」
（43.5%）」と回答（既存顧客 101 名を対象に、2020 年 10 月ユーグレナ社が実施）

https://www.euglena.jp/news/20201203-2/
石垣島ユーグレナについて
ユーグレナは藻の仲間です。豊かな⽯垣島の自然で育った⽯垣島ユーグレナは、人間が必要とする
豊富な 59 種の栄養素（ビタミン、ミネラル、アミノ酸、DHA、オレイン酸などの不飽和脂肪酸、特
有成分パラミロン※2 など）を持ち、細胞壁をもたないため、栄養の消化吸収率も⾼い特⻑があるスー
パーフードです。
※2 ユーグレナ特有の成分であり、グルコース分子がβ-1,3-結合により直鎖状に重合した多糖体




⽯垣島ユーグレナ粉末




■「sio」オーナーシェフ 鳥羽周作氏
1978 年生まれ、埼⽟県出⾝。J リーグの練習生、小学校の教員を経
て、32 歳で料理人の世界へ。2018 年、代々木上原にレストラン
「sio」をオープンし、ミシュラン・ガイド東京で 2 年連続 1 つ星を獲
得。また、業態の異なる 5 つの飲食店（「o/sio」「純洋食とスイーツ
パーラー⼤箸」「ザ・ニューワールド」「㐂つね」）も運営。書籍、
YouTube、各種 SNS などでレシピを公開するなど、レストランの枠を
超えた様々な手段で「おいしい」を届けている。2021 年 4 月、博報
堂ケトルとチームを組み、食のクリエイティブカンパニー「シズる株
式会社」を設⽴。モットーは『幸せの分⺟を増やす』

■鳥羽周作シェフ コメント
「新時代のスーパーフード『ユーグレナ』が持つポテンシャルに感
動しました。健康で美味しいをたくさんの人に届けるのは自分の人生
におけるミッションだと思ったんです。ユーグレナが持っている『う
まみ』には無限の可能性があります。全世界を幸せにしたい、と同じ
景⾊を⾒ているチーム同⼠です。『美味しくてついつい食べちゃう。し
かも健康にも良い』を目指して、絶対に美味しくします。
」

『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』

鳥羽シェフがコーポレートシェフとして、新商品の味のアドバイス、ア
レンジレシピの公開、おいしさを引き出す商品の開発などを監修し、本プ
ロジェクトに取り組んでいきます。⽯垣島ユーグレナをさらにおいしく
することで、普段手に取っていない幅広い層に届き、食卓にある愛される
食品の 1 つになることを目指します。
【石垣島ユーグレナ独自の“うまみ”とは】
鳥羽シェフが注目したのは、⽯垣島ユーグレナに含まれている栄養の中でとくに味覚や風味に関係
が深い「アミノ酸」と「ミネラル」です。味の基本になる五味のひとつ「うま味」は主にグルタミン
酸やイノシン酸などのアミノ酸でできていることはよく知られていますが、その「うま味」に厚みを
持たせるのが「ミネラル」です。つまり「ミネラル」も豊富に含む⽯垣島ユーグレナは、美味しくな
る可能性が眠っていることになります。⽯垣島ユーグレナと同じ藻の仲間である昆布などの海藻類は
そのうま味にミネラルを多く含みます。ミネラルが多いと、うま味がさらにおいしく感じられやすい
のです。


【今後について】
本プロジェクトの今後については、当社 WEB サイト、YouTube、Twitter、note で発信する予定で
す。
『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』特設サイト︓
https://online.euglena.jp/shop/pages/oishikusurudake.aspx
『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』ローンチムービー Full version（5 分 59 秒)︓
https://www.youtube.com/watch?v=UsLnOioUzt8
『ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト』ローンチムービー Short version（2 分 11
秒)︓https://www.youtube.com/watch?v=PyAh4PBJDfw
※各出演者インタビュー編もございます

公式 YouTube チャンネル︓https://www.youtube.com/c/euglenacorporation
公式 Twitter アカウント: https://twitter.com/euglenacheftoba
公式 note アカウント︓https://note.com/euglenacheftoba


1. からだへの優しさと優れた栄養価のお弁当「優弁（ゆうべん）」を期間限定発売
⽯垣島ユーグレナの”うまみ”を食材として活かすため、卵焼きのアオサ、⻄京味噌などを合わせまし
た。鳥羽シェフが⼤事にしている 5 味（甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)+１（今回はいろいろな食
感)の考えのもと、バランスや、⾒た目の彩りをこだわったお弁当です。 曲げわっぱの中に詰めこんだ
おいしい工夫の数々をお楽しみいただけます。お弁当 1 食分には⽯垣島ユーグレナ 1,000mg 以上を使
用しています。
【商品詳細】
商品名︓優弁
価格︓¥2,000
発売日︓2021 年 6 月 23 日（水）〜７月中旬
販売場所︓sio 系列店で販売。詳細についてはコーポレートシェフ鳥羽周作の Twitter アカウント
（https://twitter.com/euglenacheftoba）をご参照ください
※販売場所、販売期間は、予告なく変更する場合があります



2. 鳥羽シェフのレストランで楽しめる特別メニュー「ユーグレナチーズケーキ」
「からだにユーグレナ グリーンパウダー 乳酸菌」を使った、抹茶きなこ風味のチーズケーキ。し
っとりなめらかな食感と絶妙な酸味と甘さのバランスで、ついつい毎日食べたくなるようなやさしい
味わいに仕上げました。ビタミン、食物繊維、乳酸菌などの栄養もたっぷり取れながら、美味しく
て、日々食べ続けられる理想的なデザートです。

【商品詳細】
商品名︓「ユーグレナチーズケーキ」
価格︓¥600
発売日︓2021 年 6 月 23 日（水)〜７月中旬
販売場所︓sio 系列店で販売。詳細についてはコーポレートシェ
フ鳥羽周作の Twitter アカウント
（https://twitter.com/euglenacheftoba）をご参照ください
※販売場所、販売期間は、予告なく変更する場合があります


3. 鳥羽周作シェフ 「からだにユーグレナ グリーンパウダー」を使ったアレンジレシピの公開
豊富な栄養素を持つ「からだにユーグレナ グリーンパウダー」を使用し、鳥羽シェフが定番メニュ
ーをよりおいしくアレンジしたレシピを公開。自宅で過ごすことが多くなる中、簡単に作って楽しめ
るレシピです。第 1 作目として、ユーグレナを使った「すごいフレンチトースト」のレシピを公式
YouTube チャンネルにて公開。今後のアレンジレシピは、公式 YouTube、鳥羽シェフ公式 YouTube
「鳥羽周作のシズるチャンネル」にて順次公開予定です。
・公式 YouTube チャンネル︓https://www.youtube.com/c/euglenacorporation
・鳥羽シェフ公式 YouTube「鳥羽周作のシズるチャンネル」
︓
https://www.youtube.com/channel/UC1̲eNNjFjV8Cp6QlxbOAnjA
■『からだにユーグレナ グリーンパウダー』を使った「おいしくて体にいい すごいフレンチトース
ト」
https://www.youtube.com/watch?v=2LqM3vqwIoE

【材料】
・バケット 1 本 ・バニラエッセンス 5摘
・卵 5 個 ・バター 20g
・グラニュー糖 75 ｇ ・メープルシロップ ⼤さじ 4
・牛乳 100ｇ ・粉糖 適量
・生クリーム 75ｇ
・からだにユーグレナ グリーンパウダー 1 本（5ｇ)

【レシピ詳細】
① バゲットを 8 等分にカットする。
② ボールに卵を割り⼊れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
③ ユーグレナ、牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを順に加えて
その都度よく混ぜる。
④ 深さのある容器にバゲットを並べて、上から卵液をかけて⼀晩置き、
中⼼まで浸透させる。
⑤ フライパンにバターを溶かし、バゲットの断面を下にして⼊れる。
⑥ 両面に焼き⾊が付くまで弱火で焼く。
⑦ 皿に盛り付けて、粉糖、メープルシロップをかける。

アレンジレシピに使用した「からだにユーグレナ グリーンパウダー」




今日の健康と、10 年後のカラダのことも考えたブランドです。
コンセプトは、“細胞から元気なカラダへ”。
人間は、37 兆個もの細胞の集合体で、日々1 兆個もの細胞が生まれ変わっていると⾔われています。
手軽に⽯垣島ユーグレナの豊富な栄養素を体内に届け、すこやかな毎日をつくり、はたらきかけ、そ
してカラダをまもります。この“つくる・はたらく・まもる”の「からだにユーグレナサイクル」で、
日常から健康管理を⼼がけるあらゆる人々の健康を食品・飲料で⽀えます。


『からだにユーグレナ』4 つのこだわり
●つづけたくなる味で未来の健康
59 種類の豊富な栄養素を持つ⽯垣島ユーグレナを、そのまま凝縮して飲みやすくしました。
●カラダのことを考えたこだわり設計
ラインナップ全て、食育経験豊富な管理栄養⼠監修のもと⽯垣島ユーグレナ 10 億個以上/1 日・本に
設計しました。
●こだわりの自然原材料
ユーグレナは⽯垣島でたっぷり光合成をさせてから収穫、農薬不使用です。そのほかの原料も「家族
や⼤切なひとに飲ませたい」という思いに応える自然・安⼼・安全な材料を使用しています。
●持続可能性
飲料の容器には再生可能な紙や環境に配慮したバイオマスインキやバイオマスプラスチックを可能な
限り採用しています。また、商品の売上の⼀部はバングラデシュの子どもたちに豊富な栄養素を持つ
ユーグレナ⼊りクッキーを届ける「ユーグレナ GENKI プログラム」の運営に充てられます。


＜株式会社ユーグレナについて＞
2005 年に世界で初めて微細藻類ユーグレナ（和名︓ミドリムシ）
の食用屋外⼤量培養技術の確⽴に成功。微細藻類ユーグレナ、クロ
レラなどを活用した食品、化粧品等の開発・販売のほか、バイオ燃
料の生産に向けた研究、遺伝子解析サービスの提供を⾏っていま
す。また、2014 年より⾏っている、バングラデシュの子どもたちに豊富な栄養素を持つユーグレナク
ッキーを届ける「ユーグレナ GENKI プログラム」の対象商品を、2019 年 4 月より化粧品を含む全グ
ループ商品に拡⼤。2012 年 12 月東証マザーズに上場。2014 年 12 月に東証⼀部市場変更。
「Sustainability First（サステナビリティ・ファースト）」をユーグレナ・フィロソフィーと定義
し、事業を展開。https://euglena.jp