イートアンド・ベーカリー事業初となるセントラルキッチンが操業開始 -新しいビジネスモデルへのチャレンジと、社会課題解決へ-

【各位】 2024 年 3 月 21 日
株式会社イートアンドホールディングス・株式会社アールベイカー


イートアンド・ベーカリー事業初となる
セントラルキッチンが操業開始
～新しいビジネスモデルへのチャレンジと、社会課題解決へ～
イートアンドグループでベーカリーカフェ事業を手がける株式会社アールベイカー（東京都品川区 代表取締役社
長：廣谷光彦、以下 R Baker）は、山梨県・甲州市に R Baker 初となるセントラルキッチンを建設、2024 年 3 月より
操業を開始いたします。




R Baker は、『心とからだにおいしいパンを』という想いのもと、原料にこだわり、パンを製造しております。ヘルシー
さに加えて、食料自給率の向上にもつながるという観点から、国産米粉をメインの原料として採用。オリジナル製法
で米粉をブレンドしているので、R Baker のパンはもっちり、しっとりとした食感が特長です。
このたび、R Baker としては初となるセントラルキッチンを、山梨県甲州市に建設いたしました。店舗の約 10 倍の
冷凍設備を有し、焼成前冷凍パンと焼成後冷凍パンの製造を行います。このセントラルキッチンの操業を通じて、冷
凍パンを活用した新たなビジネスモデルへチャレンジし、事業拡大を目指す考えです。また、特に製造に手間のか
かるパンを中心に、製造工程をセントラルキッチンへ集約することによって、食品ロス削減やベーカリー業界の労働
環境の改善など、社会課題の解決を図ります。


冷凍を活用した新しいビジネスモデルへのチャレンジ
イートアンドグループでは冷凍餃子をはじめとする冷凍食品を展開し
ています。グループ内で培ってきた冷凍技術・ノウハウをベーカリー事
業でも応用するべく、まずはセントラルキッチンを操業いたしました。今
後、冷凍パンの卸をはじめ、冷凍を活用した新しいビジネスモデルへと
チャレンジしてまいります。
 焼成後冷凍パンで、焼き立ての美味しさを全国へ
R Baker は東北から九州まで、現在、全国に 3 3 店舗展開しております。
一部の店舗では焼きあがったばかりの、水分をキープしたベストな状態のパ
ンを-35℃でそのまま急速冷凍した冷凍パンを販売。食べる前に電子レン
ジやトースターを使って温め直すと、湯気のたつ焼立ての美味しさが蘇る冷
凍パンです。この焼成後冷凍パンを、今後は、葡萄の一大産地である山梨
県甲州市で、おいしい水と果物を使って開発・製造。全国どこにいても、こ
だわりの原料で作った焼立てパンをお楽しみいただけるようになります。




ベーカリー業界独特の課題解決へ
焼成後冷凍パンは冷凍のまま販売可能なため、パンの廃棄ロス削
減になります。またセントラルキッチンでは、R Baker の大ヒット商品『の
びーるクロワッサン（のびクロ）』を製造、焼成前の状態で全国の店舗へ
出荷しています。クロワッサンは他のパンと比べて製造に手間と時間が
かかりますが、セントラルキッチンで製造を担うことにより、店舗では冷
凍パンを焼くだけ。店舗のパン職人の作業が大幅に軽減しました。今
後、セントラルキッチンで製造するパンの種類を増やしていくことにより、
ベーカリー業界の労働環境の改善、クオリティの均一化にもつながりま
す。


施設概要
正式名称：R Baker 山梨セントラルキッチン
所在地：山梨県甲州市勝沼休息 1612‐1
専有面積：約 500 ㎡
建物面積：約 200 ㎡




R Baker（アールベイカー）について
『心とからだにおいしいパンを』という想いのもと、R Baker では原料にこだわりながらパンを作っています。特に、ヘルシーさに加えて、食料自給率の向上

にもつながるという観点から、 国産米粉をメイン の材料として採用。米粉をオリジナル製法でブレンドすることにより 、もっちり、しっとりとした 食感が特

長です。また、からだにやさしい食材をつかうことで、からだの中から健康を支えるパンをつくることを心がけています。1 つのパンが、1 人の心豊かな時間

を紡ぐように。そう願い、私たちは日々パンづくりに向き合っていきます。

R Baker 公式サイト：https://r-baker.com/




＜本件に関するお問い合わせ先＞
株式会社イートアンドホールディングス 広報 PR グループ 半田
TEL：03-5769-5050 E-mail：eat-press@eat-and.jp